---
title: 知ったらもっと食べたくなる おいしいサツマイモの世界
tags:  #さつまいも  
author: [橋本亜友樹＠さつまいもオタク](https://convert.docswell.com/user/sweetpotato_love)
site: [Docswell](https://www.docswell.com/)
thumbnail: https://bcdn.docswell.com/page/PEXKKGN3JX.jpg?width=480
description: よみうりカルチャースクール「知ったらもっと食べたくなる おいしいサツマイモの世界」 2021/1/17開催
published: January 17, 21
canonical: https://convert.docswell.com/s/sweetpotato_love/52M21G-yomiuri-culture-school
---
# Page. 1

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/PEXKKGN3JX.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
知ったらもっと食べたくなる
おいしいサツマイモの世界
一般社団法人さつまいもアンバサダー協会
代表理事 橋本亜友樹
1


# Page. 2

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/3EK554NNJD.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
自己紹介
橋本亜友樹（はしもとあゆき）
1978年1月21日、兵庫県尼崎市生まれ。千葉県柏市在住。
妻と娘（小１）の三人家族。
【学歴】
2000年 神戸大学農学部 植物資源学科卒業
2002年 神戸大学大学院自然科学研究科 植物資源学修了
2015年 グロービス経営大学院大学 経営学修了（MBA取得）
【経歴】
新卒で日本ヒューレット・パッカードに入社しシステムエン
ジニアとしてキャリアをスタート。その後、アビームコンサ
ルティングにてITコンサルタントとして勤務した後、 2012年6
月に「ITで農業を支援する」をミッションに株式会社エーブ
リッジを起業。 その後、2015年8月にさつまいもカンパニー
株式会社を設立、2019年8月に一般社団法人さつまいもアンバ
サダー協会を設立し、それぞれ代表に就任。
2


# Page. 3

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/L73KKLVZ75.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
さつまいも基礎知識
3


# Page. 4

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/87D33N84JG.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
サツマイモとは
サツマイモは、ヒルガオ科サツマイモ属の植物です。
一般的には塊根部分（養分を蓄えている肥大した根）を食用としますが、一部の地域で
は蔓や葉の部分も食用にします。
サツマイモ（薩摩芋）が一般的な呼び名でありますが、地域によっては唐芋、琉球芋、
甘藷とも呼ばれています。
花はアサガオに似ています（同じヒルガオ科）。
本州など温帯地域では開花しにくく、品種や栽培条件によってまれに開花します。
サツマイモの花、花言葉は乙女の純情
4


# Page. 5

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/VJP4458V78.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
サツマイモの起源・伝播
原産地は中南米（南アメリカ大陸、ペルー熱帯地方）です。
次の3つのルートで世界に広がったと考えられています。
バタータス・ルート
大航海時代にクリストファー・コロンブスがヨーロッパへ持ち帰り、アフリカ、
インドに伝わったのち、インドネシア、中国に達したルート
カモテ・ルート
16世紀以降、スペイン人によってメキシコからハワイ、グアムを経由してフィ
リピンに達したルート
クマラ・ルート
紀元前にペルーから太平洋の島々を経由して、ニューギニアに達したルート
5


# Page. 6

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/2EVXXPNRJQ.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
サツマイモの日本への伝播
フィリピンに伝わったサツマイモが中国にわたり、1605年、野國總管が中国から琉球王
国（沖縄県）に持ち帰ったのが始まりといわれています。（諸説あり）
本州には、1698年の第19代種子島島主の種子島久基が琉球の国王の尚貞王に使者を送
り、持ち帰りました。また、1705年、薩摩の山川に住んでいた前田利右衛門がさつまい
もを琉球から持ち帰り、そこから薩摩全域に広まっていったといわれています。
その後、天保の飢饉を契機として、徳川幕府八代将軍徳川吉宗が、西日本では飢饉の際
の救荒作物としてすでに知られていたサツマイモの試験栽培を青木昆陽に命じ、救荒作
物として全国に普及していきました。東京の目黒竜泉寺不動堂に青木昆陽のお墓があり、
墓碑には、「甘藷先生」とあります。
6


# Page. 7

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/57GVVPK67L.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
サツマイモの産地・生産量
令和元年度の国内生産量は748,700トンで、県別にみれば鹿児島県がダントツの生産量
をほこり、続いて茨城県、千葉県、宮崎県が続き、この４県で日本の生産量の８割を占
めます。
戦後まもなくは、今よりも８倍近くの生産量（7,180,000トン）がありましたが、需要の
減少により1955年から2010年までの60年間減少し続けていました。2010年から2016年
にかけては微量ながら回復傾向にありましたが、2017年からは再び減少傾向にあります。
2019年の都道府県別生産量
都道府県名
1955～2019年の生産量推移
生産量(トン) 割合(%)
鹿児島県
261,300
34.9
茨城県
168,100
22.5
千葉県
93,700
12.5
宮崎県
80,600
10.8
徳島県
27,300
3.6
その他都道府県
118,800
15.8
合計
748,700
ー
7


# Page. 8

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/4EQ662N2EP.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
サツマイモの用途
サツマイモは生食用だけではなく、様々な用途向けに作られています。
戦後まもなくは、でん粉および飼料用が大きな割合を占めていましたが、貿易自由化の影
響で需要が激減しました。
その後、平成初期から焼酎ブームによるアルコール用が占める割合が増加しましたが、近
年は大きな変動もなく推移しています。
用途別消費量推移(1955～2019年)
用途別消費量(2019年)
用途
合計
生
食 自家消費
用
市場販売
消費量(t) 割合(%)
369,800
49.4
38,600
5.2
331,200
44.2
飼料用
2,100
0.3
種子用
11,000
1.5
加工食品用
79,600
10.6
でん粉用
98,000
13.1
アルコール用
171,400
22.9
減耗・その他
16,700
2.2
合計
748,700
100.0
8


# Page. 9

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/KJ444LGPJ1.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
さつまいもの特長
9


# Page. 10

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/LE144LDXEG.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
健康・栄養面での特長
1. エネルギー源としての穀物的特性と、体の調子を整える野菜的特性を兼ね備え，栄養
バランスがとれています。（準完全栄養食／健康増進作物）
2. おいしさ（味・香り・色・物性）を感じさせる感覚機能性成分を含み、老若男女問わ
ず好かれています。
3. 食物繊維、ポリフェノール類（アントシアニン、クロロゲン酸など）、ヤラピンなど
の生体調節機能や生体防御機能有する成分を含んでいます。
4. 小麦や大豆といった主要作物に比べアレルゲンとなることが少ないです。
一般栄養成分の比較（可食部100g当たり、五日本食品標準成分表2015年版（七訂）より抜粋
エネル
ギー
水 分
（kcal）
単位
kcal
g
たんぱ
く質
g
脂 質
g
炭水化 食物繊
物
維総量
g
g
水溶性 不溶性
食物繊 食物繊
維
維
g
g
ナトリ カリウ カルシ マグネ
ウム
ム
ウム
シウム
mg
mg
mg
mg
鉄
mg
ビタミ
ンA
µg
ビタミ
葉酸
ンC
µg
mg
こめ
358
14.9
6.1
0.9
77.6
0.5
0
0.5
1
89
5
23
0.8
0
12
0
小麦粉
367
14.0
8.3
1.5
75.8
2.5
1.2
1.3
0
110
20
12
0.5
0
9
0
さつまいも
134
65.6
1.2
0.2
31.9
2.2
0.6
1.6
11
480
36
24
0.6
2
49
29
じゃがいも
76
79.8
1.6
0.1
17.6
1.3
0.6
0.7
1
410
3
20
0.4
0
21
35
キャベツ
23
92.7
1.3
0.2
5.2
1.8
0.4
1.4
5
200
43
14
0.3
4
78
41
トマト
19
94.00
0.7
0.1
4.7
1.0
0.3
0.7
3
210
7
9
0.2
45
22
15
にんじん
36
89.7
0.8
0.1
8.7
2.4
0.6
1.8
34
270
26
9
0.2
690
23
6
10


# Page. 11

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/GEWXXVYK72.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
サツマイモの機能性成分
サツマイモには様々な機能性成分が含まれていて、主な成分と効果は次の通りです。
栄養素
効果など
カルシウム
皮部には肉質部の５倍程度の濃度で含まれている。皮ごと食べることで重要なカルシウム供給
源となります。
カリウム
ナトリウム（塩分）を排泄する役割があり、血圧低下に効果があります。また、長時間の運動
による筋肉の痙攣などを防ぐ働きもあります。
食物繊維
サツマイモは一度に食べる量が多いので、効率よく沢山の食物繊維を摂る事が出来ます。水溶
性・不水溶性のどちらの食物繊維も含みます。
ヤラピン
生のサツマイモを切ると断面から出てくる白いミルク状の液体です。緩下剤としての効果があ
り、便秘改善効果を高めます。
β-カロテン
（ビタミンA）
オレンジ系のサツマイモに多く含まれます。強力な抗酸化力を持ち、人体の粘膜や皮膚を守り、
免疫機能を正常に保つ作用があります。
ビタミンB1
糖質の代謝を助ける作用があります。ビタミンB1が不足すると、糖質をエネルギーに変換され
にくくなり、疲労の原因になる可能性があります。
ビタミンC
サツマイモのビタミンCは加熱しても残りやすいと言われています。風邪の予防や疲労の回復、
肌荒れなどに効果があります。
ビタミンE
抗酸化作用があり、過酸化脂質が体内にできるのを抑制し、細胞の老化を遅らせます。また、
皮ふの角化を促進する働きを持ち、肌あれ防止効果があるといわれています。
アントシアニン
ムラサキ系のサツマイモに多く含まれます。ポリフェノールの一種であり、目に良いといわれ
ています。ガンや様々な生活習慣病の原因にもなっている活性酸素を抑制する効果があります。
クロロゲン酸
抗酸化作用で、活性酸素による酸化を防いでくれます。生活習慣病の抑制にも効果的です。
11


# Page. 12

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/47Z664XN73.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
営農・防災面での特長
1.
2.
3.
4.
粗放栽培（放任気味に栽培すること）が可能で生産性が高いです。
干ばつ、台風でも生産が安定しており、自然災害に強いです。
窒素肥料の要求量が少なく、農薬投入量も多くないため、環境への負荷が少ないです。
弱い光でも生長速度が速く、光合成効率が高く、温暖化対策やバイオ発電材料として
も有用です。
12


# Page. 13

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/YJ6223497V.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
多様な品種の育成
サツマイモは国に品種登録されているだけで１００種近くありますが、地方独自で育成
された系統品種や海外も含めると、その数は世界中に数千種類あると言われています。
サツマイモの育成（育種）は主に３つ機関で行われています。
・農研機構：九州沖縄農業研究センター(都城)、次世代作物開発研究センター(つくば)
・民間企業：三好アグリテック株式会社、カネコ種苗株式会社など数社
・篤農家：サツマイモ生産農家が突然変異種などを選抜
13


# Page. 14

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/GJ522LQDJ4.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
さつまいもと食
14


# Page. 15

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/LE3KKLZQE5.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
サツマイモの多彩な食べられ方
家庭用に青果として売られる以外にも、加工用、焼酎用、でん粉用などの用途がありま
す。近年は、大学芋、スイートポテトなどの専門店が増えていたり、スーパーなどの店
頭で焼いもが売られていたりと、様々な楽しみ方が可能となってきています。
15


# Page. 16

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/8ED33NRW7G.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
サツマイモの甘み
サツマイモは英語で「sweet potato」と書くように、甘味がその特長となっています。
サツマイモの甘味は、主にショ糖と麦芽糖の含有量によって決まり、生の状態では、ショ
糖は含まれますが、麦芽糖含まれません。麦芽糖は、加熱により糊状になったデンプンを
βアミラーゼという酵素が分解することで形成されます。
βアミラーゼは75℃を超えると活性が著しく低下する一方で、デンプンは一般的な品種で
は70℃前後で糊化が始まります。
つまり、麦芽糖生成が起こる温度域は70～75℃とかなり狭く、麦芽糖生成量を増やす（＝
さつまいもを甘くする）には、
1) 70～75℃の温度域を通過する時間を長くする（ゆっくり加熱）
2) デンプン糊化開始を早める（糊化開始温度を下げる）
の２パターンが考えられますが、１つ目は調理方法、２つ目は品種・産地間を選択するこ
とで対応します。
サツマイモの温度
急速加熱
ゆっくり加熱
75℃
β-アミラーゼが
作用する温度帯
70℃
加熱時間 →
16


# Page. 17

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/V7P445WXE8.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
品種の紹介①
スーパーや焼いも屋さんで見かけることが多く、手に入りやすいサツマイモの品種を紹
介します。
品種名
特徴
べにはるか
「はるか」に美味しいイモとして命名されました（2010年3月登録）
強い甘味とネットリとした食感で近年一番人気の品種です。
各地でブランド名称（紅天使、紅優甘、甘太くんなど）を付けて販売さ
れていますが、同じ品種です。
ベニアズマ
九州農業試験場にて選抜育成され、1985年に品種登録されました。
西の高系14号に対し東のベニアズマと言われるように、近年までは関東
の主流品種でした。収量がよく大きなイモがとれるため、芋掘り体験で
はこの品種が用いられることが多いです。
高系１４号
1945年に高知県の農事試験場で選抜育成された品種です。
新しい品種の食味試験はこの品種がベースとなり、比較されます。
鳴門金時、五郎島金時、紅さつま、宮崎紅などはこの品種を各地方で選
抜されたものです。
安納いも
種子島で栽培されていた在来系統から選抜された品種。近年の焼き芋
ブームの火付け役です。
皮色が紅色の安納紅、白色の安納こがねの２品種に分かれています。
シルクスイート
民間企業のカネコ種苗が育成した品種です。
強い甘味としっとりした食感で人気があります。
17


# Page. 18

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/2JVXXP837Q.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
品種の紹介②
続いて少し珍しいサツマイモの品種を紹介します。
品種名
特徴
コガネセンガン
九州農業試験場において坂井健吉氏を中心に育成された品種で、1966年
に命名登録されました。
芋焼酎の原料イモは大半がこの品種です。芋ケンピの材料として使用さ
れていることも多いです。
こなみずき
農研機構が育成したでん粉用品種で、従来の品種より約20°C低い温度で
糊化する低温糊化性をもっています。加工食品に使うことで、弾力感や
歯切れのよさなどの食感改良、品質保持効果が期待されています。
ハロウィンスイート
民間の三好アグリテックが開発した品種で、2015年に品種登録されまし
た。
β-カロテンを多く含むオレンジ系統の中では、甘みが強く、健康さつま
いもとして売り出し中です。
パープルスイートロー
ド
アントシアニン色素を含むムラサキイモの品種で、2004年に登録されま
した。
一般的に甘くないムラサキイモは色素用として使用されますが、この品
種は甘味があるほうなので、焼いも等でも食べられます。
ふくむらさき
近年開発されました。糖度が高く（べにはるかに匹敵）、しっとりとし
た肉質で食味も良いムラサキ種です。ふくむらさきという名前には、食
べた人を幸せな気持ちにしてほしいという願いが込められています。
18


# Page. 19

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/5EGVVP5YEL.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
サツマイモの食味マップ
サツマイモの食味は主に、甘さの強弱、食感（粘質か粉質）で評価されています。
近年は甘みが強く、粘質のサツマイモが好まれる傾向にあります。
肉質（食感）
粘質
ねっとり
ハロウィン
スウィート
紅はるか
ふくむらさき
安納芋
シルクスイート
あいこまち
しっとり
弱い
ひめあやか
パープルスイート
ロード
アヤムラサキ
こがねせんがん
粉質
ホクホク
甘さ
強い
紅あずま
高系14号
19


# Page. 20

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/4JQ662Z6JP.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
大学いも
20


# Page. 21

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/K7444L3M71.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
大学いもって？
基本的には「油で揚げたサツマイモに糖蜜を絡めたお菓子（料理）」です。
類似商品として、「芋ケンピ」（短冊状の揚げサツマイモに砂糖を絡めた和菓子・高知県
発祥）があります。
21


# Page. 22

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/LJ144L1YJG.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
大学いもの歴史
大学いもという名の由来は諸説あり、
① 大正から昭和にかけて東京の神田近辺で大学生が好んで食べていたため
② 昭和初期に東京大学の学生が学費を捻出するために作って売っていたため
③ 東京大学の赤門の前に三河屋というふかしいも屋があり、大正初期に蜜に絡めた芋を
売ったのが大学生の間で人気を呼びこの名がついた。
と言われています。
主に、関東地方など東日本でよく食べられていますが、西日本では1970年代から「中華
ポテト」由来の大学いもが販売されはじめ、食べられるようになりました。
22


# Page. 23

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/GJWXXV81E2.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
大学いもの特徴
大学いもは、原料いもの品種、形状、ベールの３つのポイントによって商品が特徴づけら
れます。
次にこの３つのポイントについて深堀していきたいと思います。
品種
ベール
形状
23


# Page. 24

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/4EZ6648XE3.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
干しいもの特徴①：品種
大学いもに用いられる品種の特徴として、肉質が粉質で、甘さ控えめであることがあげら
れます。高系14号系統（紅さつま、鳴門金時、宮崎紅など）やベニアズマが使用される
ことが多く、食感はホクホク・ぽくぽくしています。
油で揚げるという調理方法の影響から、水分が多い粘質のものは揚げても食感が悪く、ま
た糖度が高い品種は焦げやすいために、見た目が悪くなります。
ただし、最近は粘質系の品種（べにはるか、シルクスイートなど）でも作られるように
なっています。食感はねっとり・トロトロになります。
鳴門金時の大学いも
シルクスイートの大学いも
24


# Page. 25

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/Y76223PPEV.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
大学いもの特徴②：形状
大学いもの形状は次のような種類があります。形状は主に食べた時の食感の違いとしてあ
らわれてきます。
店舗によって異なりますが、関東は丸型、関西はスティック型が多く、全国的には乱切り
型が多い傾向にあります。
何れも先駆者的な店舗がはじめた形状を、他の店舗が真似しながら広がっていきます。
丸型
面取りをしっか
り
輪切り型
乱切り型
尖ったところの
食感を楽しむ
スティック型
25


# Page. 26

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/G7522LKP74.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
干しいもの特徴③：ベール
大学いもは「油で揚げたサツマイモに糖蜜を絡めたお菓子」なので、どのような糖蜜を絡
ませるかということも重要なポイントの一つです。
主に３つのタイプに分かれます。
蜜タイプ
飴タイプ
粉タイプ
トロッとした蜜をかける。
関東で主にみられる。
発祥の形に近い。
パリッとした飴をまとわせ
る。関西で主にみられる。
中華料理（中華ポテト）に
由来すると言われている。
シャリっとした砂糖をまぶ
す。東北以北でみられる。
最近になってみられるよう
になってきた。
26


# Page. 27

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/9J244LWZ7R.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
干しいも
27


# Page. 28

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/DEYMMQLNEM.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
干しいもって？
基本的には「加熱したサツマイモを干したもの」（＝ドライフルーツ？）です。
「乾燥芋（かんそういも、かんそいも）」「きっぽし」「いもかち」などと呼ぶ地域もあ
ります。
28


# Page. 29

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/VJNWWK4VJ8.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
干しいもの歴史
江戸時代文政年間の頃、現在の御前崎市にあたる地域で発祥しました。
1908年に、現在の茨城県ひたちなか市周辺で生産が始まり、農閑期の副業として定着し
ました。その後、原料のサツマイモに適した土壌だったことや、冬の乾燥した気候（海
風）が生産に適していたことから、現在は茨城県が圧倒的なシェア（８割前後）を占めて
います。
保存食として全国各地に広まり、戦争中の携帯食としても活用されました。
29


# Page. 30

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/YE9XXVQV73.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
干しいもの製造方法
干しいもは一般的に次の通りの工程で作られますが、蒸す前に皮むきをするところもあり
ます。
工程の違いではなく、そもそもの製造方法が違う場合もあります（後述）
蒸す
皮むき
スライス
並べる
乾燥
30


# Page. 31

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/GE822PG4ED.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
干しいもの特徴
干しいもは、原料いもの品種、形状、製造方法の３つのポイントによって商品が特徴づけ
られます。
次にこの３つのポイントについて深堀していきたいと思います。
品種
製造方法
形状
31


# Page. 32

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/LEL221GV7R.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
干しいもの特徴①：品種
干しいもに用いられる品種の特徴として、肉質が粘質であることが求められます。
また経済的には、多収であることが重要です。
品種
特徴
玉豊
長期にわたって干しいも加工用の主力品種（だった）。収量が多い。ただし、
干しいも加工時に「シロタ」と呼ばれる品質障害が発生しやすい。すっきり
とした甘さが特徴。
泉13号
生育が小ぶりになりやすく収量が少ないこと、薄皮が厚いために加工がやり
づらいことからあまり生産されていない。独特のコクがあり、濃黄で飴色に
仕上がる。
ほしこがね
収量が玉豊と同等で、形の良いものがとれやすい。寒さに弱く長期保存が難
しい。しつこくない上品な甘さが特徴。
ほしキラリ
干しいもに適した品種として近年育成。「シロタ」がほとんど発生しない。
玉豊に比べると収量が落ちるが泉よりは多収。苗の温度管理が難しく生産者
が少ない。後味がすっきりとしていて食べやすい。
紅はるか
糖度が非常に高く、収量も玉豊と同等で人気の品種。ねっとりとしているた
め、加工はやりづらいが、綺麗な黄色の外観と強い甘みが特徴。
農林5号
群馬県の一部地域で伝統的に生産されている品種。皮色が薄紅色で肉食は白。
寒さに弱い。飴色に仕上がり、すっきりとした甘さが特徴。
32


# Page. 33

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/4JM88WQNJW.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
干しいもの特徴①：品種
原料いもの主力は「たまゆたか」で、半世紀にわたって変化がありませんでしたが、近年
は「べにはるか」が主流となってきています。
導入時期
1938(S13)年
1960(S35)年
2008(H20)年
2009(H21)年
2012(H24)年
泉13号
タマユタカ
べにはるか
ほしキラリ
ほしこがね
33


# Page. 34

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/PJR55Y84E9.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
干しいもの特徴①：品種
従来の品種に比べて「べにはるか」の優れているところは、
①革新的な品質改善
「灰色、甘い、硬い」⇒「黄色、とても甘い、やわらかい」
②栽培性、加工性、品質のバランスに優れる
たまゆたかに発生したシロタ
③「シロタ」の大幅な改善
④多用途兼用（焼き芋などへ流用可能）
その結果
茨城県における干しいも用サツマイモ栽培面積は、平成21年に「たまゆたか」が
95%、「泉13号」が5%ぐらいから、平成29年には 「たまゆたか」が20%、「べに
はるか」が60%、他品種（ 「泉13号」等）が20％という状況となっています。
34


# Page. 35

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/PEXKKG8ZJX.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
干しいもの特徴②：形状
干しいもの形状は次のような種類があります。
形状は主に食べた時の食感の違いとしてあらわれてきます。
形状
特徴
平干し
最も一般的な干し芋の形状。原料いもを薄くスライスしたものを乾燥させてい
る。
丸干し
原料いもをそのまま（大きいものはカットして）乾燥させたもの。
平干しに比べると乾燥にかかる時間が倍ぐらいかかる。
角切り
一口サイズ
長方形にカットしている。歯ごたえがあるのが特徴。
平干しなどで形を整える際にでる切れ端を商品化。オフィスなどで手軽に食べ
ることができるようになっている。
35


# Page. 36

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/3EK554KVJD.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
干しいもの特徴③：製造方法
加熱方法として、一般的には「蒸す」ことが多いが、一部の地域や商品で「煮る」「焼
く」の方法がとられることもあります。
また、干し方については、従来は天日干しが主流でしたが、乾燥機の性能の向上や衛生面
の問題もあり、機械乾燥が主流となっています。
干し方
天日干し
機械乾燥
機械乾燥
＋天日干し
特徴
蒸かしたサツマイモを簀の子などに並べて自然乾燥させる。機械乾燥に比べ
て風味が出る（香気成分が多い）が、天候に左右されやすいため、品質や生
産にばらつきが出やすい。仕上がりにつやがでる。
乾燥機を使用してサツマイモを乾燥させる。一定品質かつ衛生的に生産する
ことができ、生産計画も立てやすい。色味は、天日干しに比べて明るく仕上
がりやすい。
カビは乾燥初期に生えやすいため、乾燥機を使用して早めに乾燥させ、乾燥
機のみだと風味が悪くなるので、風味を出すために仕上げ段階は天日で干す
方法。
36


# Page. 37

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/L73KKL3Q75.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
干しいもはなぜ高いのか？
【幸田商店】べにはるか平切り 150g
５００円
価格は1袋の量にもよるが、だいたい200～400円
/100gのレンジが多い。
また、丸干しは平干しに比べると、概ね2割程度高い
価格になっている。
理由
①原料いも１００kgから出来上がる干し芋は…
２０～２５kg
②とにかく手間がかかる
③カビが生えやすく管理が難しい
37


# Page. 38

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/87D33N4WJG.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
干しいもアンケート結果①
以前実施した干しいもに関する消費者アンケートの結果を一部ご案内します。
干しいもを食べる頻度
干しいもは高いので
そんなに買えない
お歳暮など贈答品と
して受け取る
38


# Page. 39

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/VJP445MX78.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
干しいもアンケート結果②
健康志向の高まりから無添加の食品として見直されており、子供のおやつや高齢者の手軽
な栄養補給食品として食べられるようになったこと、近年、色合いや味が良い品種が育成
されてこれまで食べていなかった消費者にも受け入れられやすくなったことが挙げられか
と思います。
干しいもを食べる理由
39


# Page. 40

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/2EVXXP93JQ.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
干しいもの白い粉
表面に白い粉雪のような粉が付着している干しい
もを見かけることがあると思います。この白い部
分を見て「カビ生えてる！」と思われるかもしれ
ません…が、この白い粉は食べれるんです。
この白い粉の正体は糖分です。
干しいもの中に含まれている糖分が表面に少しづ
つ現れてきて結晶化したものです。
白い粉は粉雪のようにサラサラとしている粉砂糖
のような感じだとOKです。
一方、胞子状に白い綿のようになっていたり、青
や赤茶色になっているものはカビですので、よく
確認してみてください。
40


# Page. 41

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/57GVVPZY7L.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
さつまいもの食べ方紹介
41


# Page. 42

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/4EQ662L6EP.jpg)

© Sweet Potato Company Inc.
さつまいも揚げ団子
蒸したさつまいもをペースト状にして、もち粉（タピオカでん粉や強力粉を少し混ぜても
OK）と練り合わせた生地をつくり、小豆餡を中にいれて油で揚げたものです。
さつまいもの自然な甘味や風味と、外はサクッと中はモチっとした食感が楽しめます。
42


# Page. 43

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/KJ444LDMJ1.jpg)

© Sweet Potato Company Inc.
いきなり団子・アップルパイ
熊本県や埼玉県川越市で売られている団子です。
蒸したサツマイモを輪切りにして、その上に小豆餡をのせたも
のを、団子生地で包んでから蒸します。
団子生地は白玉粉と小麦粉を混ぜたものです。
比率によって食感が変わってきますので、好みの配合を見つけ
るのも楽しいのではないかと思います。
アップルパイの中に干し芋を入れてみました。
リンゴの酸味と干し芋の甘味と食感がバッチリあっておいしい
です。
43


# Page. 44

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/LE144LZYEG.jpg)

© Sweet Potato Company Inc.
さつまいも×チョイ足し
サツマイモを単に食べるだけだと、だんだん飽きてしまうかもしれません。
そのため、サツマイモにちょっと一味を足してみると、いつもとは違った味わいが広がる
と思います。
おすすめは、サツマイモ×乳製品です。
チーズをのせて焼いてみたり、焼いもにクリームチーズをつけてみる。
小さく切って揚げたものをアイスクリームにのせてみる。ヨーグルトに入れてみる。
変わったところでは、粒マスタードもおすすめです。
44


# Page. 45

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/GEWXXV9172.jpg)

© Sweet Potato Company Inc.
葉っぱを食べる
サツマイモの茎葉は、緑黄色野菜として豊富な栄養素が含まれています。
サツマイモの産地である九州では野菜が少ない時期に、また中国や台湾で日常的に炒め
物やおひたしにして食べられてきました。
鉄、カルシウム、β‐カロテン、ビタミンE・Kなど日本人に不足しがちな栄養素が他の野
菜に比べても豊富で、さらにポリフェノールやルテインも含まれています。
血糖値・血圧上昇抑制作用、美白（メラニン生成抑制）作用、脂肪蓄積抑制作用、抗酸
化作用などの機能性が報告されており、アンチエイジングによい食材となっています。
45


# Page. 46

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/47Z6649X73.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
干しいも食べ比べ
46


# Page. 47

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/YJ6223KP7V.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
干しいもの紹介
本日食べ比べに用意した干しいもを紹介します。
品種
形状
製造方法
色
べにはるか
平干し
機械乾燥
黄色
農林５号
平干し
機械乾燥
黄白色
ハロウィンスウィート
平干し
機械乾燥
オレンジ色
ふくむらさき
平干し
機械乾燥
紫色
47


# Page. 48

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/GJ522LPPJ4.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
さつまいもと海外
48


# Page. 49

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/9E244L6ZJR.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
サツマイモの世界生産量
国際連合食糧農業機関（FAO）の統計資料によると、2008年の全世界における生産量は
9,218万トンであり、イモ類ではジャガイモ、キャッサバに次いで生産量が多い作物とな
ります。生産量は中華人民共和国が大部分を占めますが、近年はアフリカ諸国の生産量が
増加傾向にあります。
日本における生産量は1998年度は世界第7位でしたが、 2008年は世界第9位、2018年には
世界第15位と年々落ちてきています。
1998
順位
国名
1
中国
2
マラウィ
3
2008
生産量
国名
生産量
国名
生産量
78,442,881 中国
53,245,657
2,992,001 マラウィ
3,532,659 マラウィ
5,668,543
ウガンダ
2,176,000 ナイジェリア
3,318,000 ナイジェリア
4,029,909
4
インドネシア
1,935,040 インドネシア
1,876,944 タンザニア
3,834,779
5
ベトナム
1,615,160 ウガンダ
1,794,000 エチオピア
1,834,619
6
ナイジェリア
1,560,000 タンザニア
1,379,000 インドネシア
1,806,389
7
日本
1,139,000 ベトナム
1,325,600 ウガンダ
1,529,608
8
インド
1,048,100 インド
1,094,000 インド
1,400,281
9
ルワンダ
751,141 日本
1,011,000 ベトナム
1,374,664
10
タンザニア
637,800 マダガスカル
902,665 アンゴラ
1,274,871
107,005,661 世界合計
92,181,668
世界合計
115,638,338 中国
2018
137,999,959 世界合計
（単位：トン）
49


# Page. 50

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/D7YMMQ9N7M.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
サツマイモ＠アメリカ
50


# Page. 51

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/VENWWKLVE8.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
サツマイモ＠タンザニア
51


# Page. 52

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/Y79XXV4VJ3.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
サツマイモ＠ベトナム
52


# Page. 53

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/G7822PQ47D.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
サツマイモ＠インド
53


# Page. 54

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/L7L221XVJR.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
サツマイモ＠韓国
54


# Page. 55

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/4EM88WLNEW.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
サツマイモ＠韓国
55


# Page. 56

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/PER55YK479.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
さつまいも＠台湾 ①
56


# Page. 57

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/P7XKKGLZEX.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
さつまいも＠台湾 ②
57


# Page. 58

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/37K554LVED.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
サツマイモ＠マレーシア
58


# Page. 59

![Page Image](https://bcdn.docswell.com/page/LJ3KKL6QJ5.jpg)

© Sweet Potato Ambassador Association.
ご清聴ありがとうございました
当協会では会員を募集しておりますので、
ホームページ等よりお問合せください。
59


